Характеристики в 1С смотри

1. Книга Хрусталевой "Разработка сложных отчетов", 2 изд, стр 276-290

2. Про способы хранения характеристики в базе данных

книга Хрусталевой, Габец "Реализация прикладных задач в 1С"

3. Статья

Показана схема хранения свойств номенклатуры в 1С

Задание доступа к свойствам

1) в настройках СКД

или

2) указанием характеристик в настройках справочника Номенклатура.